Στις μικρές στιγμές απόλαυσης που έρχονται...

Sauternes. Ένα μικρό χωριό νοτιοανατολικά του Bordeaux. Η φήμη του πάει πολλούς αιώνες πίσω. Γιατί φημίζεται? Μα γιατί άλλο... για τα εξαιρετικά γλυκά κρασιά του που είναι αποτέλεσμα της έντονης δράσης του μύκητα Botrytis Cirinea ή noble rot. Ο μύκητας αυτός προσβάλει τις ποικιλίες Sauvignon Blanc & Semillon ρουφάει όλο τους το νεράκι με αποτέλεσμα τα γευστικά χαρακτηριστικά τους να συμπυκνώνονται. Η συγκομιδή γίνεται στην κυριολεξία ρώγα ρώγα για να παραχθούν τα sauternes. Ο τρύγος προγραμματίζεται πολύ προσεκτικά, και γίνονται τουλάχιστον έξι 'tris' όπως αποκαλούν οι Γάλλοι την ρώγα ρώγα συγκομιδή για να πετύχουν το μάζεμα μόνο των προσβεβλημένων από το μύκητα ρωγών. Το γνωστότερο Sauternes είναι το Chateau d' Yquem. Κατετάγει πρώτο στην περίφημη κατανομή των κρασιών του Bordeaux το 1855. Η στρεμματική απόδοση είναι εξαιρετικά μικρή, ένα κλήμα παράγει ένα μόλις ποτήρι d' Yquem. Είναι το ακριβότερο λευκό κρασί που έχει πουληθεί ποτέ, το 1985 σε δημοπρασία και η τιμή του έφτασε τα 56,588 δολλάρια για ένα μπουκάλι του 1787. Τα σταφύλια πατιούνται τρεις φορές και μπαίνουν σε δρύινα βαρέλια να ωριμάσουν για 3.5 χρόνια. Παράγονται περίπου 65000 μπουκάλια κάθε χρονιά. Αυτό που εγώ βρήκα εντυπωσιακό διαβάζοντας για το Yquem είναι ότι 9 φορές κατά τη διάρκεια του 20ου αιώνα ολόκληρη η σοδειά βρέθηκε ακατάλληλη να φέρει το όνομα του Chateau και έτσι δεν υπήρξε παραγωγή! Η διάρκεια του Yquem είναι ένα από τα χαρακτηριστικά του, ένα μπουκάλι καλής χρονιάς θα αρχίσει να δείχνει τον πραγματικό του χαρακτήρα μετά από μια ή δυο δεκαετίες φύλαξης και σωστής φροντίδας. Αντέχει για παραπάνω από 100 χρόνια βελτιώνοντας συνεχώς τα επίπεδα της γεύσης του.
Το 1999 ο πασίγνωστος οίκος Louis Vuitton αγόρασε το 51% του Chateau από τον κόμη Alexandre de Lur-Saluces ο οποίος έδινε πολύ μεγάλη σημασία στην ποιότητα της παραγωγής και δεν δίσταζε να καταστρέψει ολόκληρη τη σοδειά εάν δεν έμενε ικανοποιημένος από τις δοκιμές τυχαίων δειγμάτων. Ο ίδιος έχει πει ότι αυτό το κρασί είναι ένα αίνιγμα της φύσης, οι εκπληκτικές αλχημείες αυτού του εξαιρετικού μύκητα που ευδοκιμεί μόνο στο Sauternes μεταμορφώνει τον άνθρακα σε θυσαυρό. Πάνω από όλα όμως το Yquem πρέπει να το μυρίσεις, να το γευτείς και να το εκτιμήσεις για να καταλάβεις τη μαγεία του. Μόνο έτσι θα μπορέσεις να κατανοήσεις τελικά ότι αυτό το κρασί είναι και θα παραμείνει ένα μυστήριο. Ο Frederic Dard παρομοιάζει την αίσθηση της δοκιμής του Yquem σαν τη σιωπή που ακολουθεί ένα κομμάτι του Mozart όταν ο ακροατής παραμένει συνεπαρμένος από τη μουσική. Οι Γάλλοι το αποκαλούν η ουρά του παγωνιού, όπως το παγώνι ξεδιπλώνει την πολύχρωμη ουρά του έτσι και το Yquem αποκαλύπτει τη μοναδική ομορφιά του στον ουρανίσκο.
Ένα μικρό μπουκαλάκι αυτού του μικρού θυσαυρού μου ανήκει.

Συμβουλεύτικα την Έυη μας που έχει στενές σχέσεις με έγκριτο connoisseur και παρήγγειλα σε μια γαλλική κάβα ένα μπουκάλι του 2001 που θεωρείται εξαιρετική χρονιά. Ήταν εξαιρετικά δύσκολο να το βρω, το περίμενα δυο βδομάδες. Το έχω εδώ μαζί μου και χαζέυω το υπέροχο χρυσό του χρώμα. Δεν θα το ανοίξω ακόμα, αλλά ούτε θα το κρατήσω ως επένδυση. Θα του φέρω τα καλύτερα ποτήρια να χυθεί μέσα τους το πλούσιο κορμάκι του και να αναδυθούν τα υπέροχα αρώματά του. Διότι όπως πολύ σωστά αναφέρεται στο υστερόγραφο του editorial του ΕΥ ΖΗΝ Σεπτέμβρίου, 'ευζωία σε σοδομισμένο περιβάλλον είναι σαν να πίνεις Chateau d' Yquem σε πλαστικό ποτήρι'. Ε μα jamais!! Θα το μοιραστώ με λίγους και πολύ εκλεκτούς φίλους. Ταιριάζει θεικά με fois gras αλλά και με οστρακοειδή. Δεν λέει όχι όμως στα έντονα τυριά όπως το roquefort ή τα γλυκά όπως μια νόστιμη τάρτα μήλου.