Παρασκευιάτικες προετοιμασίες

για το late lunch που ετοιμάζω για αύριο. Έχω καλέσει φίλους για φαγητό και σήμερα αφού πήρα το γιαπωνεζάκι από τον κύριο Κάρλος πήγα σουπερ μάρκετ. Έκανα τα ψώνια μου και γύρισα σπίτι για να ξεκινήσω το γλυκό. Θεικό γλυκό.

Μους μαστίχας με μαρέγκες.
Τα μαρεγκάκια δεν τα έφτιαξα εγώ, αφού είναι η σπεσιαλιτέ των ελβετών και δεν μπορώ παρά να την τιμήσω δεόντως. Έφτιαξα όμως τη μους μαστίχας, εμπνεύσεως του πολυαγαπημένου μου Στέλιου Παρλιάρου (Γλυκιές Αλχημείες). Την έχω κάνει ακόμα μια φορά και μέχρι να καταλάβω ορισμένα πράγματα τον είχα πρήξει στα τηλέφωνα και στα μέηλ τον άνθρωπο!! Ευτυχώς είναι πολύ ευγενικός και τζεντλμαν και δεν με έκραξε :)

Για τη μους λοιπόν χρειαζόμαστε 170 γρ ιταλική μαρέγκα που φτιάχνουμε ως εξής: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε 40 γρ νερό, 180 γρ ζάχαρη και 15 γρ γλυκόζη

Όταν αρχίσει να βράζει το σιροπάκι χτυπάμε τα ασπράδια 3 αυγών σε μαρέγκα. Όταν γίνει ωραία λευκή αφράτη μαρέγκα προσθέτουμε σιγά σιγά το σιρόπι και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει.

Στο τέλος γίνεται μια ωραία σατινέ μαρέγκα...

Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε 1 κιλό κρέμα γάλακτος 35% με μαστιχέλαιο ή μαστιχούλα τριμμένη.

Όταν αρχίσει η κρέμα να βράζει ρίχνουμε 6 φύλλα ζελατίνης αφού τα έχουμε μαλακώσει προηγουμένως σε κρύο νερό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε. Όταν αρχίσει να πήζει η κρέμα προσθέτουμε 170 γρ από την ιταλική μαρέγκα (σχεδόν όλη όση έχουμε φτιάξει).

Βάζουμε το μείγμα είτε σε μεγάλο μπωλ ή σε ατομικά φορμάκια και το βάζουμε στο ψυγείο.

Την πρώτη φορά προσπαθούσα να βουλιάξω μέσα στην υγρή μους τα μαρεγκάκια... και φυσικά δεν γινόταν γιατί αυτά δεν βούλιαζαν αλλά επέπλεαν.... Μου είπε λοιπόν ο Παρλιάρος ότι πρέπει να περιμένω να σφίξει λίγο η μους και μετά να βάλω τα μαρεγκάκια μέσα. Δεν έχει τελειώσει ακόμα όμως.. αύριο θα φτιάξω μια κρέμα βανίλιας για να τα γλασάρω οπότε την τελική δημιουργία θα την παρουσιάσω σύντομα. Το υπόλοιπο μενού περιλαμβάνει σαλατούλα σπανάκι ρόκα και θα σκεφτώ τι άλλο θα βάλω μέσα, κοτοπουλάκι au vinaigre του Αθήναιου και φυσικά κρασάκι. Λευκό. Μαγικό Βουνό Λαζαρίδη που έχω εγώ και ακόμα ένα που θα φέρει ο Κρίτων αλλά δεν ξέρω τι είναι. Τον εμπιστεύομαι όμως απόλυτα γιατί έχει γούστο.

Τους έχω και μια έκπληξη βέβαια, επιδόρπιο οίνο... vinsanto Αργυρού 20ετίας που τους αρέσει πολύ!!

Σας φιλώ γλυκά (sic) και πάω για ύπνο, γιατί βγήκα κιόλας και έχω πιει τα bellini μου και δεν είμαι και πολύ σομπερ!!!

Και τώρα η συνέχεια. Για το γλάσο βράζουμε 600γρ κρέμα γάλακτος με 60 γρ ζάχαρη και ένα ξυλάκι βανίλιας που το έχουμε ανοίξει στα δυο. Όταν η κρέμα αρχίσει να βράζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε 3 φύλλα ζελατίνης που έχουμε μαλακώσει σε κρύο νεράκι.

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μεταλικό μπωλ και το βάζουμε μέσα σε ένα άλλο γεμάτο με παγάκια και ανακατέυουμε με μια λαστιχένια κουτάλα μέχρι να αρχίζει να πήζει. Παίρνει ώρα αυτό και θέλει υπομονή!!!

Όταν πήξει το γλάσο, ξεφορμάρουμε τη μους μαστίχας με τη γνωστή διαδικασία του ζεστού νερού τις τοποθετούμε πάνω σε μια σίτα και γλασάρουμε. Αν προσπαθήσουμε να γλασάρουμε τις μους στο πιάτο που θα τις σερβίρουμε το πιο πιθανό είναι ότι θα καταλήξουν σε μους φλοτάντ...ενώ στη σίτα, πάνω στο γλυκάκι μένει μόνο όσο χρειάζεται. Το έχω πάθει γι' αυτό το επισημαίνω. ;))Τελικά, γίνεται κάπως έτσι... γαρνίρουμε με το ξυλάκι βανίλιας που έχουμε στεγνώσει στο φούρνο (100 βαθμούς για 5 λεπτά) και βοτσαλάκια βανίλιας που όταν έβγαλα τη φωτογραφία είχα ξεχάσει να βάλω.

Φεύγω τώρα να πάω να πάρω ποτήρια σαμπάνιας γιατί κατάφερα και τα έσπασα όλα....

Και πάλι φιλιά και καλό Σαββατοκύριακο!!!